Affinage en caves naturelles depuis 1921
À Roquefort-sur-Soulzon, nous affinons notre Roquefort AOP dans les caves naturelles du plateau du Combalou, ventilées par les fleurines, ces failles qui apportent l'air frais et humide. Un lait cru de brebis Lacaune, le Penicillium roqueforti, et le temps de la roche.
1921
Année de fondation
1925
Première AOC fromagère de France
100%
Lait cru de brebis Lacaune
Nos fromages
Notre Roquefort de garde classique, persillé et fondant, affiné trois mois en cave naturelle. Un équilibre franc entre le gras de la brebis et le piquant du bleu.
32,00 € / kg
Vendu à la coupe
Sélection affinée plus longuement dans nos caves basses, plus fraîches. Persillage généreux, longueur en bouche et notes minérales du Combalou.
39,50 € / kg
Vendu à la coupe
Une tomme au lait cru de brebis, à pâte pressée, douce et fruitée. L'autre visage du troupeau Lacaune du Rayon de Roquefort.
24,90 € / kg
Vendu à la coupe
Assortiment de découverte réunissant Roquefort AOP, tomme de brebis et un pot de miel des Grands Causses, prêt à offrir.
38,00 €
Coffret d'environ 900 g
Les caves
« Sans les fleurines du Combalou, il n'y aurait pas de Roquefort. » — Hélène Fabre, maître affineuse
Fondée en 1921 à Roquefort-sur-Soulzon, la Cave d'Affinage du Combalou perpétue un geste unique : l'affinage dans les galeries creusées à même le plateau du Combalou. Les fleurines, ces failles naturelles, y font circuler un air frais et humide, indispensable au développement du Penicillium roqueforti.
Notre lait provient exclusivement de troupeaux de brebis de race Lacaune du Rayon de Roquefort, trait au sein d'exploitations partenaires. Piquage, salage, égouttage puis longue maturation dans la roche : chaque pain de Roquefort suit le rythme lent de la cave.
Contact
Adresse
5 avenue François Galtier, 12250 Roquefort-sur-Soulzon, Aveyron, France
Téléphone
05 65 59 22 47
Horaires
Du mardi au samedi, 9h30 – 12h30 et 14h00 – 18h30